Le domaine

Le vignoble

Notre parcellaire, qui ne compte pas moins de 53 parcelles, s'étend sur 22 hectares de vignes en production, répartis sur 7 communes. Cette répartition très morcelée nous permet d'obtenir des vins bien représentatifs de l'ensemble du vignoble Chablisien, et notamment de bénéficier des caractéristiques spécifiques des deux rives de la vallée du Serein.

Nous travaillons sur trois des quatre niveaux d'appellations, à savoir :

  • Petit-Chablis : 0,16 hectare
  • Chablis : 17,50 hectares
  • Chablis Premiers Crus Côte de Léchet : 1,99 hectares
  • Chablis Premiers Crus Fourchaumes : 0,60 hectare
  • Chablis Premiers Crus Montmains : 0,76 hectare
  • Chablis Premier cru Homme Mort : 0,15 hectare
  • Chablis Premiers Crus Vaillons : 0,83 hectare

Notre philosophie

Laissons le terroir s'exprimer et préservons-le... Voici la pensée qui conduit toutes nos interventions, du premier coup de sécateur à la mise en bouteille. À la vigne, nous intervenons seulement pour aider la vigne à produire ce qu'elle peut faire de mieux.

C'est dans cette optique que nous allons chercher des rendements raisonnable (environ 60 Hl/Ha) par une taille adaptée, un ébourgeonnage très soigneux, et une fertilisation au strict besoin de la vigne.

Nous recherchons également à préserver notre environnement en raisonnant chacun de nos traitements. Nous privilégions l'utilisation de cuivre et de souffre (produits biologiques) les années où la pression phytosanitaire n'est pas très élevée.

Nous avons également (sauf année exceptionnelle) arrêté les insecticides afin de respecter la faune de nos vignes. Nous recherchons également à développer et préserver la vie de nos sols afin qu'ils nourrissent qualitativement nos vignes.

L'arrêt des désherbant chimique, le broyage des sarments, le labour ponctuel (et non systématique) couplé à un enherbement hivernal (engrais vert) nous permet de préserver l'équilibre et la structure de nos sols.

En cave, nous préservons et exprimons le fruit de la vigne.

C'est dans la vigne que se fait la qualité du vin et c'est en cave que l'on exprime cette qualité. Ainsi nous essayons de récolter nos vignes lorsque la maturité est optimale (raisins sains, concentration en sucres et en arômes maximale).

Notre récolte est principalement mécanique afin d'être le plus réactif possible et l'attention que l'on porte au réglage de la machine nous permet une excellente qualité de récolte.

Nous trions les raisins à leur arrivée en cuverie en éliminant les éléments indésirables (feuilles, végétal, baies botrytisées...). Par la suite nous voulons que nos vins représentent ce que notre terroir exprime. C'est pour cela que nous vinifions nos cuvées par situation géographique et uniquement en cuve inox. Pour finir nous recherchons un élevage relativement long (un à deux ans) afin que nos vins prennent le temps de mûrir sans précipiter la nature.

Votre plaisir, la finalité de notre travail

Deux ans de travail, de passion, de patience... Il aura fallu au minimum deux ans pour que notre vin se retrouve dans votre verre. Les fraîches journées de taille, les multiples heures de soins apportées à la vigne et aux vins, les longues veillées de vendanges, les matinées pluvieuses...

Tant de souvenirs concentrés à l'intérieur de nos bouteilles. Il vous reste à écrire la suite de cette histoire lors de vos repas, apéritif, ou simple dégustation.


11 et 13 rue de Léchet - 89800 Milly
Tél : 03 86 42 12 23 - Mobile : 06 85 95 34 68
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